Proteinreich, fruchtig, Industriezucker-frei & mit Vollkorn
Zutaten für den 🧁 Teig:
80 g Butter
40 g Apfelmark
100 g Zuckerersatz (bei mir „Schugga“ – Mischung aus Erythrit und Stevia)
3 Eier (Raumtemperatur)
180 g Dinkel-Vollkornmehl
Prise Salz
40 g Vanille-Proteinpulver
10 g Backpulver
120 ml Milch (bei mir Vollmilch, geht auch mit pflanzlicher Alternative oder weniger Fett)
Zusätzlich für den Schokoladenteig:
15g Backkakao
20ml Milch oder Milchalternative
🍰 Protein-Cheesecake-Füllung
200 g Himbeeren oder Beeren nach Wahl / Kirschen
200 g Frischkäse light
200 g Skyr oder Magerquark
1 P Vanillepuddingpulver
20–30 g Zuckerersatz oder Süße nach Geschmack
1 Ei
optional: Glasur
80g Industriezucker-freie Zartbitterschokolade 70-100% (ich nehme gern die 100% Tafel von Lindt)
Dieser Kuchen ist für mich mehr als nur ein Rezept.
Er ist ein kleiner Beweis dafür, dass man nicht immer zwischen Genuss und „besser für den Körper“ entscheiden muss.
Ich wollte etwas, das sich leicht anfühlt – aber trotzdem nach Zuhause schmeckt.
Etwas, das nährt, ohne zu beschweren.
👩🍳 Zubereitung
- Vorbereitung (wichtig!)
– Eier rechtzeitig rauslegen, um Raumtemperatur zu erreichen
– Butter weich werden lassen
– Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen - Teig herstellen
– in einer Schüssel Butter und Zuckeralternative cremig rühren mit einem Handmixer
– dann Eier einzeln unterrühren
– und danach das Apfelmark langsam unterrühren
– Mehl, Backpulver und Proteinpulver sieben und dann langsam unter den flüssigen Teil rühren
– Keine Sorge, wenn es „grisselig“ ist!
– Milch in der Mikrowelle kurz erwärmen und dann Stück für Stück unter den Teig rühren. Diese löst mögliche geronnene Butter wieder auf und macht einen geschmeidigen Teig. Nicht zu lange rühren, sonst tendiert der Teig dazu schwer zu werden. - Schokoladenteig machen
– die Hälfte des Teiges abnehmen und in eine separate Schüssel verlagern
– Milch und Kakaopulver unterrühren - Füllung herstellen
– Alle Zutaten (bis auf die Frucht der Wahl) miteinander cremig verrühren – fertig! - Schichten
– Teige marmoriert in gefettete Kastenform (am besten in eine nicht zu kleine)
– Hälfte der Früchte darauf
– Füllung draufgeben
– Rest der Früchte draufgeben
– Rest Teig oben verteilen - Backen
– bei 180°C Ober-/Unterhitze
– ca. 55–60 Minuten (wenn er zwischenzeitlich zu dunkel wird oben mit Alufolie abdecken)
– Mein Kuchen wurde tatsächlich 1,5 Stunden gebacken, weil die Form etwas zu klein war. Es variiert also und ich empfehle den Stäbchentest zu machen, bevor man ihn rausnimmt. - Ganz wichtig: Vor dem Anschneiden gut auskühlen und durchziehen lassen. Dann wird er stabiler. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, am besten über Nacht! Das geht auch in der Form.
Durch das Apfelmus, den Skyr und die reduzierte Süße entsteht genau das:
Ein Kuchen, der weich ist, saftig, fast schon zart – und dabei nicht dieses „zu viel“ hinterlässt, das man sonst oft kennt.
Er ist süß, aber nicht überwältigend.
Sattmachend, aber nicht schwer.
Und vielleicht ist genau das gerade das Schönste daran:
Dass er zeigt, dass wir auch sanfter mit uns sein dürfen.
Mit unserem Körper. Mit dem, was wir essen.
Nicht weniger genießen – sondern bewusster. ✨
🍰 ungefähre Nährwerte pro Stück mit Glasur (bei ca. 12 Stücken)
Fett: ~14–15 g
Kalorien: ~255 kcal
Protein: ~10 g
Kohlenhydrate: ~17 g
🍰 ungefähre Nährwerte pro Stück ohne Glasur (bei 12 Stücken)
Kalorien: ~205 kcal
Protein: ~9–10 g
Kohlenhydrate: ~16 g
Fett: ~10–11 g
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